La statuina rappresenta un frantoiano, figura tipica del luogo dove ho fotografato il presepe, che compie l'ultima azione per estrarre l'olio d'oliva; egli pressa la pasta di olive dalla quale, attraverso i fiscoli, dischi in fibra di cocco, esce il prodotto finale, cioè l'olio extravergine, in questo caso proveniente dalla "cultivar" taggiasca.
Ora naturalmente tutto il procedimento è meccanizzato e anche i fiscoli sono in acciaio.
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